Molho Vinagrete

Ingredientes:

1 tomate sem semente e cortado em cubos pequenos 1 cebola cortada em cubos pequenos 1 colher(sopa) de salsa picada 1 colher(sopa) de cebolinha picada 1 colher(sopa) de pimentão cortado em cubos pequenos 1/2 chávena de vinagre sumo de meio limão 1 pitada de adoçante 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta do reino 1 colher(café) de glutamato monossódico

Preparação :
Numa vasilha coloque o tomate, a cebola, a salsa, a cebolinha e o pimentão.
Tempere com o vinagre, o sumo de limão, o adoçante, o sal, a pimenta do reino e o glutamato monossódico.
Misture bem e use à vontade.

Molho de Iogurte com Espinafres

Ingredientes:

100 ml de iogurte magro 50 ml de natas light 50ml de leite magro 1 colher de sopa de cebola desidratada 1 raminho de espinafres

Preparação :

Coloque os espinafres com o leite e a cebola no liquidificador e bata. Num recipiente misture o iogurte com as natas e adicione-lhes então os espinafres.

FILÉ DE CONGRO À INGLESA COM COULIS DE MANDIOQUINHA E PIMENTA ROSA

Ingredientes1 kg Filé de congrio200 g Manteiga derretida100 g Farinha de rosca50 g Nozes moídas1 maço Salsa picada
QN Queijo ralado800 g Mandioquinha descascada500 ml Fundo de peixe400 ml Iogurte natural30 ml Suco de limãoQN Pimenta-rosaQN Sal e pimenta moída
PREPARAÇÃO:- Cortar os filés em pedaços de 150g, temperar com sal e pimenta e passar na manteigaderretida.- Polvilhar com a mistura de farinha de rosca, salsa, queijo ralado e nozes moídas.- Assar em forno quente por 20 minutos.- Cozinhar a mandioquinha no fundo de peixe até ficar purê.- Liquidificar com iogurte, suco de limão e temperar com sal e pimenta.- Colocar o coulis de mandioquinha no fundo do prato e servir o peixe em cima.- Decorar o molho com pimenta-rosa.
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BATATA CORADA
Cozinhar a batata com casca
Cortar boulanger
Levar ao forno temperada com ervas frescas (alecrim, tomilho), sal e pimenta
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COUVE-FLOR AO MOLHO AURORA
Cozinhar a couve-flor al dente
Misturar com 3 ovos batidos (omelete)
Colocar em uma forma e levar ao forno
Quando os ovos estiverem firmes colocar o molho aurora e queijos
Deixar no forno até gratinar.

MOLHO AURORA
350 g Molho bechamel50 g Creme de leite15 g Manteiga150 g molho de tomate
6 gotas Suco de limão
PREPARAÇÃO:- Levar ao fogo uma panela com o molho bechamel e deixar aquecer.- Acrescentar o molho de tomate e o creme de leite.- Verificar a condimentação.- Finalizar com a manteiga bem gelada e suco de limão

Contra Fillet ao Molho de Iogurte

Ingredientes:

1 quilo de contra fillet (vazia) 50 gramas de margarina 1 colher de farinha de trigo 1 chávena de caldo de carne 1 colher de chá de mostarda 1 cebola cortada em rodelas 1 iogurte magro salsa alho e sal

Preparação :

Corte a carne em tiras de 5 x 2cm. Tempere com alho e sal e deixe no frigorífico durante quatro horas. Leve uma panela ao lume com a metade da margarina, junte a farinha de trigo, mexendo energicamente com uma colher de pau. Junte o caldo a ferver aos poucos, mexendo sempre até formar um molho sem grumos. Caso não consiga evitar que se formem use a varinha mágica. Despeje o iogurte e cozinhe em lume forte por mais 5 minutos. À parte, frite a cebola no restante da margarina. Junte a carne e deixe dourar em lume forte por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire a cebola, coloque a carne na travessa em que vai servir e despeje o molho por cima. Acrescente salsa fresca cortada fininha por cima para decorar.

Bróculos com alho e óleo

Ingredientes:

1 colher de sopa de óleo de milho sal a gosto pimenta-do-reino a gosto 6 dentes de alho amassados e picados 500 gramas de bróculos congelados 1 colher de café de hortelã 1 colher de café de coentros 1 colher de café de salva

Preparação :Leve ao lume uma panela com o óleo. Espere que aqueça, junte o alho e frite-o ligeiramente. Adicione os bróculos, misture bem, baixe o lume e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire do lume, adicione os temperos verdes, o sal e a pimenta.

Camarão à bahiana

Ingredientes:

2 cebolas médias raladas sal a gosto 2 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de manteiga 3 dentes de alho amassados 1 kg de tomate sem pele e sem semente batido no liquidificador 1 kg de camarão médio limpo 1 vidro pequeno de leite de coco 1 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça

Preparação :

Leve ao fogo uma panela com a cebola, a manteiga, o óleo e o alho e frite-os por 3 minutos. Junte o tomate, tempere com sal e deixe em fogo baixo por 15 minutos, ou até obter um molho denso. Passado esse tempo, junte o camarão e a pimenta. Deixe no fogo até que o camarão esteja cozido e o molho bem denso (cerca de 10 minutos). Adicione o leite de coco, deixe ferver por mais 2 minutos. Sirva em seguida

Lasanha 4 Queijos

Massa:
5 ovos
500 gr de farinha de trigo

Molho branco:
6 colheres de sopa de farinha de trigo
6 colheres de sopa de manteiga
3 chávenas de chá de leite
1 cebola pequena
1 cravo-da-índia
1 folha de louro
Sal, pimenta branca e noz-moscada q.b.

Montagem:
150 gr de queijo gorgonzola
300 gr de muzzarela num só pedaço
200 gr de queijo provolone num só pedaço
100 gr de parmesão ralado
Noz-moscada e pimenta q.b.

Preparação:
Massa:
Coloque a farinha numa tigela. Acrescente os ovos e misture com um garfo para que os ingredientes comecem a incorporar-se. Utilizando as mãos amasse bem para obter uma massa bem lisa. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha, pois a massa não se deve pegar às mãos. Embrulhe a massa em película aderente e deixe descansar por 1 hora.

Molho branco:
Coloque numa panela a manteiga com a farinha de trigo, leve a lume fogo baixo e misture os ingredientes com um batedor ou uma colher de pau. Assim que estiver bem misturado e começar a ferver, misture por mais um minuto e acrescente o leite aos poucos, misturando bem para não ganhar grumos. Reduza o lume e cozinhe durante mais 5 minutos. Espete a folha de louro com o cravo e espete novamente na cebola (descascada). Coloque na panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em lume baixo mexendo regularmente. Se engrossar muito coloque um pouco mais de leite. Tempere com pouco sal, pimenta e noz moscada. Passe por uma peneira e deixe arrefecer. Para evitar que se forme uma crosta na superfície do molho, coloque película aderente encostada ao molho ou misture o molho regularmente até arrefecer.

Montagem:
Rale o provolone e a muzzarela utilizando o lado grosso do ralador. Reserve. Pique grosseiramente o gorgonzola e reserve. Abra as tiras de massa com um rolo deixando-as com a espessura de 2 a 3 mm. Corte em rectângulos de aproximadamente 18 x 8 cm. Ponha bastante água para ferver numa panela e acrescente um pouco de sal. Prepare uma tigela com água fria e gelo. Estique 2 panos limpos sobre um plano de trabalho. Coloque as tiras de massa na água a ferver por 1 a 2 minutos. Retire e coloque imediatamente na tigela com água e gelo para interromper o cozimento. Escorra e disponha sobre os panos para que sequem. Unte com a manteiga um refractário rectangular de 30 x 40 cm. Regue com uma concha de molho branco. Salpique com um pouco de muzzarela, provolone, gorgonzola e queijo parmesão. Disponha outra camada de tiras de massa e repita o processo até que terminem os ingredientes. A última camada dever ser de massa, coberta somente com molho branco e salpicada com queijo parmesão. Cubra e coloque no frigorifico por 3 horas. Pré aqueça o forno a 200º C e coloque a lasanha. Asse por cerca de 30 minutos. Sirva bem quente.

Tarte de Morangos

Ingredientes:
Massa:
225 gr de farinha
125 gr de manteiga sem sal
1 gema
3 colheres de sopa de água gelada

Creme:
3 dl de leite
3 gemas
2 colheres de sopa rasas de farinha
4 colheres de sopa de sumo de laranja
Raspa de 1 laranja
1 vagem de baunilha
4 colheres de sopa de açúcar
500 gr de morangos
Geleia de morango q.b.

Preparação:

Deite a farinha num alguidar, abra uma cova ao meio e deite a manteiga gelada em novinhas, a gema e a água. Trabalhe a massa e deixe-a repousar 30 minutos embrulhada em película aderente no frigorífico.Forre uma forma de tarte com a massa, tape com papel vegetal e cubra com feijão. Leve ao forno a cozer durante 10 minutos.Ferva o leite com a baunilha.Bata as gemas com o açúcar, junte a farinha e mexa bem. Junte o leite, em frio, e a raspa de laranja. Mexa bem.Deite o creme ligeiramente arrefecido, dentro da tarte cozida e leve ao frigorífico.Lave os morangos e corte-os em fatias.Cubra toda a superfície da tarte com as fatias de morango.Aqueça um pouco de geleia de morango e espalhe sobre a superfície da tarte.Leve ao frigorífico até à altura de servir.

Tarte de Maracujá

Ingredientes:
200 gr de bolacha Maria ralada
100 gr de manteiga amolecida
raspa de casca de 1/2 limão

Para o Recheio:
200 gr de queijo "mascarpone"
1 lata de leite condensado
300 gr de natas para bater
1 chávena de chá de sumo de maracujá natural
18 colheres (sopa) de gelatina em pó dissolvidas em 6 colheres (sopa) de água quente
2 claras
25 gr de açucar de confeiteiro

Confecção:
Para fazer a massa, depois de desfeita a bolacha, misture todos os ingredientes e forre uma forma de aro removível levando ao forno a cozer. Deixe arrefecer e reserve.Para o recheio junte todos os ingredientes para esta parte e bata-os com um batedor até ficar um creme consistente. De seguida, deite este preparado sobre a massa na forma e leve ao frigorífico.Quando estiver consistente cubra com compota de maracujá ou se preferir faça uma cobertura de merengue batendo as claras em castelo. Aqueça a água e o açucar até formar uma calda consistente. Depois retire, deixe arrefecer um pouco e, sem parar de bater, verta a calda nas claras até duplicar o volume. Por fim, deite este preparado sobre a tarte com o recheio e leve 5 minutos ao forno no máximo para alourar.

Tarte de Pastel de Nata

Ingredientes:
Para a massa:

150 g de farinha
60 g de manteiga
60 g de açúcar
1 gema
Para o creme:

6 colheres(sopa) bem cheias de açúcar
1 1/2 colher(sopa) bem cheia de farinha maisena
4 gemas
0,5 l de leite com umas gotinhas de baunilha ou uma pitadinha de açúcar baunilhado
Preparação:

Misture todos os ingredientes da massa, amassando bem e juntando umas gotinhas de água se for preciso. Estender a massa com o rolo e forrar uma forma de tarte.
Recheio:Numa tigela juntar as gemas com o açúcar e bater bem. Adicionar a farinha maisena e bater bem. Juntar o leite frio e deitar num tachinho.Vai ao lume mexendo sempre com colher de pau e, quando o creme estiver espesso, deitar sobre a massa.Vai a cozer cerca de 40 minutos em forno médio até obter a cor dos pastéis de nata.

tarte de limão

Para a Massa:
2 chávenas de chá de farinha de trigo
4 colheres de sopa de margarina
1/2 lata de creme de leite
1 colher de chá de fermento em pó
Para o Recheio:
1 lata de leite condensado
6 colheres de sopa de sumo de limão
1/2 lata de creme de leite
1 colher de sopa de raspas de limão
Para a Cobertura :
3 claras
4 colheres de sopa de açúcar
Preparação:
Peneire a farinha, faça uma cova no centro e coloque a margarina, o creme de leite e o fermento. Misture-os com as pontas dos dedos, juntando a farinha até que seja toda incorporada à massa e que se solte completamente das mãos. Deixe descansar por cerca de 30 minutos no frigorifico. Abra a massa, forre uma forma de aro removível (25cm de diâmetro), fure o fundo com um garfo asse em forno médio alto (220ºC), por cerca de 20 minutos ou até ficar com as bordas douradas, mas não escuras. Enquanto isso, prepare o recheio e a cobertura.
Recheio:
Misture bem o leite condensado com o sumo de limão até que adquira consistência de creme. Misture o creme de leite e as raspas de limão. Reserve.
Cobertura:
Bata as claras em castelo, junte aos poucos o açúcar e bata até obter um suspiro firme. Recheie a torta com o creme de limão, cubra-a com o suspiro e volte a colocar a torta em forno baixo (150ºC), por 10 minutos, apenas para dourar o suspiro. Deixe arrefecer antes de servir.
Dicas:
Se a receita precisar ser preparada com antecedência, faça a massa com o recheio e deixe no frigorifico. Antes de servir, cubra com o suspiro e asse. Assim, a torta terá aquela superfície fofinha.Caso queira, congele a torta sem a cobertura de merengue. Para descongelar, deixe a torta por cerca de 3 horas no frigorifico. Cubra com o merengue e leve ao forno baixo (150°C) por cerca de 15 minutos. Sirva a seguir.

tarte de figo

Ingredientes:
3 ovos
3/4 de chávena (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 chávena (chá) de leite
1 colher (sopa) de margarina
1/2 quilo de figos não muito maduros
Preparação:
Misture dois ovos com o açúcar e a farinha, até obter uma massa lisa. Junte o leite frio e em lume brando, vá mexendo sem parar. Retire do lume, junte a margarina e um ovo batido ligeiramente. Misture bem. Estenda a massa numa forma de torta untada e polvilhada de farinha. Coloque por cima os figos, cortados ao meio e polvilhados com açúcar. Leve ao forno quente até cozer. Depois de pronta, sirva natural ou gelada.

Bife com Molho de Café

· ingredientes
Para 4 pessoas
80 g de Vaqueiro com Alho 4 bifes de vaca (tenros) sal pimentaa para bife 1 cálice de Vinho do Porto 1 café forte (± 0,5 dl)1 dl de leite
· Preparação
Derreta metade da manteiga com Alho numa frigideira e, quando estiver quente, frite os bifes de ambos os lados até a carne estar dourada. Tempere com sal e pimenta e depois retire os bifes para um prato e reserve tapados.Deite o vinho do Porto na frigideira, mexendo com uma espátula para dissolver os resíduos que ficaram agarrados. Adicione depois a restante manteiga com Alho e assim que estiver derretida junte o café e o leite. Ponha de novo os bifes na frigideira, regue com o suco que largaram e deixe levantar fervura sobre lume brando, agitando a frigideira de vez em quando.
Sugestão
Acompanhe com batatas fritas ou puré de batata. Se não quiser fazer café pode usar um pacote de café solúvel.Se gostar do molho mais espesso, dissolva uma colher de Maizena no leite antes de o juntar ao molho, ou use natas em sua substituição.

Magret de pato com lascas de batata e pipocas

· ingredientes
Para 4 pessoas
400 g de batata 300 g de legumes vários (courgette, cogumelos e abóbora)100 g de Vaqueiro2 magrets de pato0,5 dl de óleo sal pimenta de moinho 50 g de milho para pipocas 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
· Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 180 ° C. Lave os legumes e enxugue bem. Rale a courgette e a abóbora e pique os cogumelos. Pele e rale as batatas em fios. Misture os legumes com as batatas e distribua por formas individuais de soufflé previamente pinceladas com manteiga. Por cima distribua a restante manteiga cortada em pedacinhos e leve ao forno. Deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos. Dê uns golpes em diagonal na pele dos magrets de pato.Aqueça o óleo num tacho e introduza os magrets de pato com a pele virada para baixo. Deixe alourar durante 6 a 7 minutos, volte e cozinhe do outro lado mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta acabada de moer e retire os magrets e reserve mantendo-os quentes. Aproveite a gordura que ficou no tacho para abrir o milho das pipocas. Não se esqueça de o fazer com o tacho tapado!Misture o vinagre balsâmico com o azeite virgem extra e aqueça ligeiramente, sobre o lume ou no microondas.Sirva os magrets cortados em fatias salpicados com o molho vinagreta e as pipocas. Acompanhe com os legumes desenformados.

Espetadas de frango com marinada de citrinos

ingredientes

4 peitos de frango1 limão1 laranja2 colheres de sopa de mel1 colher de sopa de molho de sojasalpimenta com limão2 colheres de sopa de margarina Líquida rosmaninho fresco
Preparação Corte os peitos de frango em cubos pequenos. Tempere-os com o sumo de limão e de laranja, o mel, o molho de soja, sal e pimenta moída na altura. Junte a margarina Líquida e perfume com um pouco de rosmaninho. Mexa e deixe nesta marina da durante pelo menos 30 minutos. Enfie os pedaços de frango em 8 espetos pequenos, de metal ou de madeira. Aqueça uma chapa para grelhados, coloque aí as espetadas. Vá virando e pincelando com a marinada, até estarem douradas de todos os lados. Use como pincel 3 a 4 hastes de rosmaninho, atadas.

Sugestão
Sirva com arroz solto e salada

Lombinhos de porco com maracujá

· ingredientes

2 lombinhos de porco sal alho de moinho pimenta de moinho50 g de margarina 1 bolbo de funcho0,5 dl de vinho branco2 maracujás 2 colheres de chá de açúcar mascavado água
· Preparação
Tempere os lombinhos de porco com sal, alho e pimenta, moídos na altura.Deite a margarina num tacho, leve ao lume e deixe derreter. Introduza os lombinhos de porco e aloure-os de todos os lados.Entretanto, lave o bolbo de funcho, corte-o em lâminas e adicione à carne. Regue com o vinho, tape e deixe cozinhar suavemente até a carne estar macia.Abra os maracujás ao meio, retire a polpa com uma colher, junte-lhe o açúcar e dilua com um pouco de água. Junte à carne quando estiver quase pronta e deixe ferver 1 a 2 minutos sobre lume forte, agitando o tacho.Sirva os lombinhos cortados em fatias com o molho e acompanhe com arroz solto e salada.

Goulash

· Ingredientes

800 g de vitela2 cebolas70 g de margarina3 colheres de chá de paprika piripiri1 cubo de caldo de carne3 dl de água1 pimento verde1 pimento amarelo3 tomates tipo chucha bem maduroságua1 colher de sobremesa de maizena2 dl de Creme Culinário Light
· Preparação
Corte a carne em cubos. Descasque as cebolas e pique-as finamente.Derreta a margarina. Quando estiver bem quente junte a carne e deixe alourar de todos os lados. Adicione a cebola picada e reduza o lume. Deixe saltear durante cerca de 5 minutos e polvilhe com a paprika e uma pitada de piripiri. Adicione o cubo de caldo de carne e regue com a água a ferver. Tape e deixe cozinhar sobre lume brando durante cerca de 45 minutos. Vá mexendo de vez em quando e, entretanto, lave os pimentos e corte-os em tiras enquanto os limpa de sementes e películas brancas.Lave o tomate, retire-lhes os pedúnculos e dê-lhes um golpe em cruz na base. Escalde-os durante 1 a 2 minutos em água a ferver. Pele-os, abra-os ao meio e limpe-os de sementes. Pique depois em pedaços pequenos.Adicione o tomate e os pimentos à carne. Rectifique o sal, se necessário, tape e deixe cozinhar mais 15 minutos.Dissolva a maizena no Creme Culinário Light e junte ao cozinhado. Deixe fever mais 5 minutos. Sirva bem
quente.

Pernas de frango com tomate e cogumelos

· Ingredientes
70 g de manteiga± 800 g de pernas de frango1 cebola grande250 g de mistura de cogumelos1 cubo de caldo de galinha2 tomates maduros água± 1 dl de vinho branco 200 g de molho de tomate com manjericão sal pimenta salsa picada
· Preparação
Derreta a manteiga num tacho, junte as pernas de frango e deixe alourar de todos os lados. Entretanto descasque a cebola e pique-a finamente. Junte a cebola picada ao frango, tape e deixe suar sobre lume brando.Lave os cogumelos, corte-os em pedaços e junte ao frango. Adicione o cubo de caldo de galinha, tape e deixe suar durante cerca de 10 minutos. Lave o tomate, retire-lhe os pedúnculos, dê-lhes um golpe em cruz na base e escalde com água a ferver. Pele o tomate, corte-o ao meio e limpe-o de sementes. Pique o tomate em pedaços.Regue o cozinhado com o vinho branco e junte-lhe o tomate picado e o molho de tomate. Rectifique o sal, perfume com um pouco de pimenta e deixe cozinhar tapado até o frango estar macio.Salpique com salsa picada e acompanhe com batata frita ou arroz solto e salada de alface

Pêssegos caramelizados com queijo brie e salada

· Ingredientes
1 alho francês fino2 pêssegos (maduros mas rijos)30 g de manteiga 1 a 2 colheres de sopa de açúcar demerara2 a 3 colheres de sopa de vinagre de sidra± 200 g de queijo briemistura de várias alfaces com radicíomiolo de noz
· Preparação
Corte a parte branca do alho francês em rodelas muito finas. Lave em água corrente e escorra bem.Pele os pêssegos, corte-os ao meio, tire-lhes os caroços e depois corte em gomos finos. Deite a manteiga numa frigideira, de preferência anti derente, e leve ao lume. Quando a manteiga estiver bem quente introduza as fatias de pêsssego e polvilhe com o açúcar. Logo que o pêssego estiver caramelizado, regue com o vinagre e assim que ferver, retire do lume. Corte o queijo brie em fatias.Distribua a mistura de várias alfaces com radício pelos pratos de serviço, por cima espalhe as fatias de queijo, o pêssego caramelizado, o alho francês e um pouco de miolo de noz, grosseiramente partido. Regue tudo com o molho que ficou na frigideira e sirva.

Crepes de ovo com recheio de camarão

· Ingredientes
Para o recheio:50 g de manteiga Refogado200 g de miolo de camarão1 colher de sopa de farinha± 2 dl de leitesalpimentanoz moscada1 colher de chá de mostarda salsa picada Para os crepes:4 ovos1 colher de sopa de farinha salpimenta 0,5 dl de leiteVaqueiro Culinesse
· Preparação
Derreta a manteiga Refogado num tacho enquanto pica o camarão em pedaços pequenos. Junte o camarão à manteiga derretida e deixe saltear um pouco. Adicione a farinha, mexa e regue com o leite. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe engrossar, mexendo de vez em quando. Retire do lume, junte a mostarda e perfume com salsa picada. Mantenha quente.Bata os ovos e a farinha com uma vara de arames até estarem desfeitos. Tempere com sal, e pimenta, adicione o leite e misture bem com a vara de arames.Leve ao lume uma frigideira antiaderente de 18 cm com um pouco de manteiga Culinesse.Deixe aquecer e deite cerca de ¼ da mistura de ovos na frigideira, rodando de modo a cobrir o fundo. Deixe coagular e vire o crepe para que aloure do outro lado. Repita as operações mais 3 vezes.Barre os crepes de ovo com o recheio de camarão e dobre em quatro.
Sugestão
Sirva com arroz solto de legumes.

Carbonara

· Ingredientes
200 g de massa (fusilli, macarronette ou esparguete furado) sal óleo 50 g de bacon em pedaços 40 g de Vaqueiro 1 lata de cogumelos laminados 200 g de fiambre em cubos 3 ovos2 pacotes de nata (4 dl)pimenta de moinho± 80 g de queijo parmesão
· Preparação
Ponha a massa a cozer num tacho com água a ferver temperada com sal, e um fio de óleo . Entretanto, salteie o bacon num tacho com a Vaqueiro. Junte os cogumelos escorridos e passado um pouco, o fiambre.Bata ligeiramente os ovos com uma vara de arames, junte-lhes as natas, tempere com sal e pimenta acabada de moer e misture bem.Verifique se a massa está cozida, escorra-a e junte-a ao preparado de bacon, cogumelos e fiambre, envolva tudo com a mistura de natas e ovos e deixe aquecer. Salpique com o queijo parmesão ralado em lascas e sirva de imediato.
Sugestão
Se quiser pode gratinar levemente no grelhador do forno. Atenção para não deixar alourar demais.

Arroz de Camarão

· Ingredientes
100 g de cebola picada 60 g de margarina 300 g de miolo de camarão (graúdo) 1 barra de tempero de alho e coentros 1 1/2 chávenas de arroz 5 chávenas de água 2 cubos de caldo de marisco coentros picados
· Preparação
Leve ao lume a cebola com a margarina e logo que estiver mole, junte o miolo de camarão. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o arroz, mexa e quando o arroz tiver absorvido todo o líquido regue com a água a ferver e adicione os cubos de marisco. Tape e coza entre 12 a 15 minutos. Entretanto, pique um bom punhado de coentros e junte ao arroz quando estiver quase pronto. Aproveite nessa altura para se deliciar com o magnífico perfume que sai do tacho e antecipe o prazer de o saborear. Em principio não precisa de temperar com sal, de toda a forma, prove para ver se está a seu gosto.
Sugestão
O arroz "malandrinho" deve ser servido logo que fique pronto para que o caldo não seja absorvido pelo arroz, deixando-o demasiado cozido e "empapado".

Gaspacho

Ingredientes
200 g de pão (sem côdea) 1 dl de azeite cominhos 6 dentes de alho 800 g de tomate maduro 1 pepino 1 pimento verde 3 colheres de sopa de vinagre de vinho sal pimenta
Preparação
Reserve cerca de 50 g de pão e corte-o em cubinhos. Faça o restante pão em pedaços, regue-o com o azeite e tempere com uma pitada de cominhos. Descasque e pique os dentes de alho e junte-os ao pão. Cubra a taça com película aderente e deixe repousar enquanto prepara os outros ingredientes. Dê um golpe em cruz na pele do tomate e escalde-o rapidamente em água a ferver. Pele o tomate, abra-os ao meio e retire as sementes. Corte 1 tomate em cubinhos, e introduza os restantes no copo misturador. Lave muito bem o pepino e o pimento. Corte o 1/3 do pepino em cubinhos pequenos e deite o restante no copo misturador. Corte o pimento ao meio, limpe-o de sementes e corte metade em cubinhos, junte o restante aos outros legumes no copo misturador. Reduza tudo a puré. Adicione então o pão e triture de novo com a varinha até obter um puré liso. Coe o puré obtido através de um coador, e se gostar de uma textura menos espessa, adicione 2,5 dl de água bem fria. Junte o vinagre de vinho e tempere com sal e pimenta. Coloque os legumes e o pão, cortados, em tacinhas individuais e sirva a acompanhar a sopa bem fresca.

Sopa de batata doce

Ingredientes
3 batatas médias3 batatas doces médias1 cebola 300 g de abóbora (limpa)± 1,3 l de água1 cubo de caldo de carnesal 40 g de manteiga com Azeite pimenta de moinho.
Preparação
Descasque as batatas, as batatas doces e a cebola. Corte as batatas ao meio e a cebola em pedaços. Junte a abóbora cortada em cubos e o cubo de caldo de carne. Regue com a água quente, tempere com sal e leve ao lume. Deixe ferver até as batatas estarem macias. Retire parte das batatas doces com uma escumadeira e corte-as em cubos. Junte a Vaqueiro com Azeite aos restantes legumes e triture tudo com a varinha mágica até obter um creme liso. Volte a introduzir os cubos de batata doce e perfume a sopa com um pouco de segurelha e pimenta acabada de moer

Sopa de tamboril com leite de coco

Ingredientes
300 g de tamboril em cubossal pimenta de moinho½ limão 3 colheres de sopa de molho de peixe 2 malaguetas frescas vermelhas (pequenas) raiz de gengibre 8 dl de leite de coco 3 dl de águacoentros erva príncipe 30 g de manteiga

Preparação
Tempere os cubos de tamboril com sal, pimenta moída na altura, o sumo do limão e o molho de peixe. Mexa e reserve.Corte as malaguetas em rodelas, limpe-as de sementes e junte ao peixe.Lave um pedaço de raiz de gengibre com cerca de 2 cm e corte em fatias finas. Misture o leite de coco e a água numa panela, junte a raiz de gengibre, 2 a 3 pés de coentros e um pouco de erva príncipe. Leve ao lume e deixe ferver entre 5 a 10 minutos.Entretanto, noutra panela, derreta a manteiga , junte-lhe o peixe escorrido da marinada e deixe alourar rapidamente. Junte o líquido da marinada e o caldo de coco coado. Rectifique o sal se achar necessário, ferva mais 5 minutos e salpique com folhas frescas de coentros.

Sopa de Tomate

Ingredientes
2 cebolas grandes2 cenouras4 batatas médias 2 talos de aipo 2 kg de tomate maduro água 80 g de manteiga sal pimenta açúcarleitecubos de pão torradosalsa picada
Preparação
Descasque as cebolas, as cenouras e as batatas e corte tudo em cubos. Dê um golpe em cruz na base do tomate, escalde-o com água a ferver, tire-lhe a pele e corte em pedaços, ao mesmo tempo que o limpa de grainhas. Corte os talos de aipo em bocados.Derreta a manteiga, adicione os vegetais, tape e deixe suar um pouco. Regue com cerca de 1 litro de água a ferver, tempere com sal, pimenta e um pouco de açúcar e deixe cozer até as batatas estarem macias.Triture a sopa com a varinha mágica até obter um creme. Leve novamente ao lume, adicione um pouco de leite e rectifique os temperos.Sirva com cubos de pão torrado e salsa picada