Molho Vinagrete

Ingredientes:

1 tomate sem semente e cortado em cubos pequenos 1 cebola cortada em cubos pequenos 1 colher(sopa) de salsa picada 1 colher(sopa) de cebolinha picada 1 colher(sopa) de pimentão cortado em cubos pequenos 1/2 chávena de vinagre sumo de meio limão 1 pitada de adoçante 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta do reino 1 colher(café) de glutamato monossódico

Preparação :
Numa vasilha coloque o tomate, a cebola, a salsa, a cebolinha e o pimentão.
Tempere com o vinagre, o sumo de limão, o adoçante, o sal, a pimenta do reino e o glutamato monossódico.
Misture bem e use à vontade.

Molho de Iogurte com Espinafres

Ingredientes:

100 ml de iogurte magro 50 ml de natas light 50ml de leite magro 1 colher de sopa de cebola desidratada 1 raminho de espinafres

Preparação :

Coloque os espinafres com o leite e a cebola no liquidificador e bata. Num recipiente misture o iogurte com as natas e adicione-lhes então os espinafres.

FILÉ DE CONGRO À INGLESA COM COULIS DE MANDIOQUINHA E PIMENTA ROSA

Ingredientes1 kg Filé de congrio200 g Manteiga derretida100 g Farinha de rosca50 g Nozes moídas1 maço Salsa picada
QN Queijo ralado800 g Mandioquinha descascada500 ml Fundo de peixe400 ml Iogurte natural30 ml Suco de limãoQN Pimenta-rosaQN Sal e pimenta moída
PREPARAÇÃO:- Cortar os filés em pedaços de 150g, temperar com sal e pimenta e passar na manteigaderretida.- Polvilhar com a mistura de farinha de rosca, salsa, queijo ralado e nozes moídas.- Assar em forno quente por 20 minutos.- Cozinhar a mandioquinha no fundo de peixe até ficar purê.- Liquidificar com iogurte, suco de limão e temperar com sal e pimenta.- Colocar o coulis de mandioquinha no fundo do prato e servir o peixe em cima.- Decorar o molho com pimenta-rosa.
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BATATA CORADA
Cozinhar a batata com casca
Cortar boulanger
Levar ao forno temperada com ervas frescas (alecrim, tomilho), sal e pimenta
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COUVE-FLOR AO MOLHO AURORA
Cozinhar a couve-flor al dente
Misturar com 3 ovos batidos (omelete)
Colocar em uma forma e levar ao forno
Quando os ovos estiverem firmes colocar o molho aurora e queijos
Deixar no forno até gratinar.

MOLHO AURORA
350 g Molho bechamel50 g Creme de leite15 g Manteiga150 g molho de tomate
6 gotas Suco de limão
PREPARAÇÃO:- Levar ao fogo uma panela com o molho bechamel e deixar aquecer.- Acrescentar o molho de tomate e o creme de leite.- Verificar a condimentação.- Finalizar com a manteiga bem gelada e suco de limão

Contra Fillet ao Molho de Iogurte

Ingredientes:

1 quilo de contra fillet (vazia) 50 gramas de margarina 1 colher de farinha de trigo 1 chávena de caldo de carne 1 colher de chá de mostarda 1 cebola cortada em rodelas 1 iogurte magro salsa alho e sal

Preparação :

Corte a carne em tiras de 5 x 2cm. Tempere com alho e sal e deixe no frigorífico durante quatro horas. Leve uma panela ao lume com a metade da margarina, junte a farinha de trigo, mexendo energicamente com uma colher de pau. Junte o caldo a ferver aos poucos, mexendo sempre até formar um molho sem grumos. Caso não consiga evitar que se formem use a varinha mágica. Despeje o iogurte e cozinhe em lume forte por mais 5 minutos. À parte, frite a cebola no restante da margarina. Junte a carne e deixe dourar em lume forte por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire a cebola, coloque a carne na travessa em que vai servir e despeje o molho por cima. Acrescente salsa fresca cortada fininha por cima para decorar.

Bróculos com alho e óleo

Ingredientes:

1 colher de sopa de óleo de milho sal a gosto pimenta-do-reino a gosto 6 dentes de alho amassados e picados 500 gramas de bróculos congelados 1 colher de café de hortelã 1 colher de café de coentros 1 colher de café de salva

Preparação :Leve ao lume uma panela com o óleo. Espere que aqueça, junte o alho e frite-o ligeiramente. Adicione os bróculos, misture bem, baixe o lume e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire do lume, adicione os temperos verdes, o sal e a pimenta.

Camarão à bahiana

Ingredientes:

2 cebolas médias raladas sal a gosto 2 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de manteiga 3 dentes de alho amassados 1 kg de tomate sem pele e sem semente batido no liquidificador 1 kg de camarão médio limpo 1 vidro pequeno de leite de coco 1 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça

Preparação :

Leve ao fogo uma panela com a cebola, a manteiga, o óleo e o alho e frite-os por 3 minutos. Junte o tomate, tempere com sal e deixe em fogo baixo por 15 minutos, ou até obter um molho denso. Passado esse tempo, junte o camarão e a pimenta. Deixe no fogo até que o camarão esteja cozido e o molho bem denso (cerca de 10 minutos). Adicione o leite de coco, deixe ferver por mais 2 minutos. Sirva em seguida

Lasanha 4 Queijos

Massa:
5 ovos
500 gr de farinha de trigo

Molho branco:
6 colheres de sopa de farinha de trigo
6 colheres de sopa de manteiga
3 chávenas de chá de leite
1 cebola pequena
1 cravo-da-índia
1 folha de louro
Sal, pimenta branca e noz-moscada q.b.

Montagem:
150 gr de queijo gorgonzola
300 gr de muzzarela num só pedaço
200 gr de queijo provolone num só pedaço
100 gr de parmesão ralado
Noz-moscada e pimenta q.b.

Preparação:
Massa:
Coloque a farinha numa tigela. Acrescente os ovos e misture com um garfo para que os ingredientes comecem a incorporar-se. Utilizando as mãos amasse bem para obter uma massa bem lisa. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha, pois a massa não se deve pegar às mãos. Embrulhe a massa em película aderente e deixe descansar por 1 hora.

Molho branco:
Coloque numa panela a manteiga com a farinha de trigo, leve a lume fogo baixo e misture os ingredientes com um batedor ou uma colher de pau. Assim que estiver bem misturado e começar a ferver, misture por mais um minuto e acrescente o leite aos poucos, misturando bem para não ganhar grumos. Reduza o lume e cozinhe durante mais 5 minutos. Espete a folha de louro com o cravo e espete novamente na cebola (descascada). Coloque na panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em lume baixo mexendo regularmente. Se engrossar muito coloque um pouco mais de leite. Tempere com pouco sal, pimenta e noz moscada. Passe por uma peneira e deixe arrefecer. Para evitar que se forme uma crosta na superfície do molho, coloque película aderente encostada ao molho ou misture o molho regularmente até arrefecer.

Montagem:
Rale o provolone e a muzzarela utilizando o lado grosso do ralador. Reserve. Pique grosseiramente o gorgonzola e reserve. Abra as tiras de massa com um rolo deixando-as com a espessura de 2 a 3 mm. Corte em rectângulos de aproximadamente 18 x 8 cm. Ponha bastante água para ferver numa panela e acrescente um pouco de sal. Prepare uma tigela com água fria e gelo. Estique 2 panos limpos sobre um plano de trabalho. Coloque as tiras de massa na água a ferver por 1 a 2 minutos. Retire e coloque imediatamente na tigela com água e gelo para interromper o cozimento. Escorra e disponha sobre os panos para que sequem. Unte com a manteiga um refractário rectangular de 30 x 40 cm. Regue com uma concha de molho branco. Salpique com um pouco de muzzarela, provolone, gorgonzola e queijo parmesão. Disponha outra camada de tiras de massa e repita o processo até que terminem os ingredientes. A última camada dever ser de massa, coberta somente com molho branco e salpicada com queijo parmesão. Cubra e coloque no frigorifico por 3 horas. Pré aqueça o forno a 200º C e coloque a lasanha. Asse por cerca de 30 minutos. Sirva bem quente.